Seit 1951 wird der Pastis 51 in Marseille produziert und basiert auf Anisextrakt, Lakritzextrakt und Fenchel. Diese Extrakte werden dann mit Alkohol, Wasser und Zucker geblendet.
Pastis bedeutet Mischung (provenzalisch: pastís) bzw. Nachahmung (französisch: pastiche) und wird aus Alkohol, Anis oder Sternanis und Süßholz sowie weiteren Kräutern und Gewürzen produziert. Der Louche-Effekt, also die milchige Trübung bei der Zugabe von Wasser, basiert auf dem ätherischen Öl Anethol, welches in Wasser nicht löslich ist.

Farbe: strohgelb, mit Wasser milchig trüb
Nase: würzige Noten nach Sternanis, Lakritz und Kräutern
Gaumen: klassische Anisnote begleitet von Lakritz
Abgang: mittellang mit frischer Anisnote